第一经济网欢迎您!
当前位置:首页>聚焦 > 滚动 > 正文内容

卖热量减半的五花肉,杭州公司斩获数千万

记者|谢之迎编辑|江昱玢

短短两年,植物肉赛道经历了冰火两重天。


(资料图片仅供参考)

星巴克、肯德基等连锁品牌纷纷推出植物基产品,盒马、山姆等大型商超里植物肉频繁上新。

冷却来得快。星巴克2021年新出的“星善食”素食菜单,有店员透露平均每天仅售出2-3份植物肉产品,如今只剩下燕麦奶系列。

把植物肉卖给喜欢煎炒烹炸的中国胃,有多难?

“猪肉牛肉没做好,消费者会觉得厨艺没发挥好。一块植物肉没做好,可能就会认为这东西不行。”新素食董事长兼CEO高松向《21CBR》记者坦言。

这家成立不到3年的植物蛋白全产业链公司,开辟细分赛道——整块植物五花肉,更符合中国人的饮食习惯。

2022年12月,新素食宣布完成数千万元的A轮融资,资金将主要用于产品研发升级、渠道和品牌建设。

瞄准中国胃

大部分同赛道公司的创始人来自商业或科技领域,高松出身产业背景,毕业于北京大学国家发展研究院,先后在复星、同仁堂等综合型产业集团任职。

长期从事健康食品领域工作,2020年3月,他率领新素食创始团队进入了植物肉行业,想做件“大好事”。

高松表示,植物蛋白对动物蛋白的补充和替代,是一次产业革命。所谓“大”,中国每年肉食消耗达8800万吨,体量超万亿元。“近5-10年,如果能用植物蛋白替代其中的10%,至少是3000亿元的体量。”

“好事”则指植物肉普适化进入消费市场,提供高营养、低负担的健康吃肉新方式,还能降低温室气体排放,助力碳中和,缓解食品供应压力。

彼时,美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市,首日股价暴涨163%,国内对植物肉的热情也被点燃。

“在欧美做植物肉,是他做西餐型的汉堡饼、鸡肉块等。中国也有一些企业做类似产品。”高松认为,新素食要做适合中国人的植物肉,“我们从‘色香味形意’五方面,找产品定位。”

以汉堡饼为例,从外形上看,它与中国人定义的肉有差别。其他方面,有没有肉香味?口感尝起来香不香?形态是否易碎?决定了它的应用场景。

新素食的整块植物五花肉,“色香味形意”都接近于肉,肥瘦相间。

据高松介绍,每100g植物五花肉含膳食纤维8.5g,富含优质MCT(中链甘油三酯),热量775KJ,仅仅是猪五花肉热量的一半,能适应中国烹饪的各种场景,包括涮烤、油炸、蒸煮等。

还计划根据不同人群实现营养定制。比如,针对银发族,增加钙和维生素AD含量,有利于人体钙吸收;针对控制体重人群,在降低热量的同时,增加膳食纤维和微量元素。

筑造高壁垒

整块植物五花肉在研发与量产上具有挑战性。

“它分肉皮、肥肉、肥瘦相间部分,每一部分结构不同,对于配方工艺和设备要求都不一样。”高松介绍,早期量产的五花肉容易分层,烹饪时产品容易断开。

“在几百公斤原料里,差一两克配料,就会影响到整块肉的成型度和稳定度。”高松表示,新素食这几年在研发上的投入达千万元级,“产品不断迭代升级,之前作废的设备和产品,也达到了千万级别。”

进入量产环节,新素食的植物蛋白混合重组3.0技术和生产体系,做到了行业领先。生产设备保证三个部分生产,工艺匹配上能用生物酶技术耦合各部分。

“公司已布局30多项专利,有3座生产型工厂。”高松告诉记者,新素食具有自主知识产权的连续化、智能化工厂,年产能10000吨,已于2022年12月投产。

产品上,新素食SKU突破30个。研发团队由北京工商大学的刘新旗院士,以及多位食品研发和产业化经验丰富的专家博士组成。

艾媒咨询研报显示,超50%以上受访者不愿意尝试人造肉产品,主要原因是担心技术不成熟、口感不佳。

味型上突破,新素食推出植物酱牛肉产品。

“我请一些朋友来品鉴,说这是外面买的酱牛肉,吃完后才说本桌没有任何动物肉,全都是我们的产品。”高松分享道,“他们大吃一惊,原来现在植物肉能做得这么好吃。”

定价上,与市面上的冷鲜肉基本持平。230克的植物“酱牛肉”,商超零售价29.8元/盒。

BC端兼顾

新素食走的是B、C端兼顾的商业道路。

植物肉产业尚处早期,新素食聚焦研发、供应链和产能端。“重心在B端,把规模和量冲起来。”高松认为,也要在用户需求端、服务端造优势。

B端餐饮渠道,新素食为全国数百家素食餐厅提供植物蛋白食材,以轻食、涮煮、团餐等应用场景为主,植物基预制菜产品也有涉足;瞄准健身人群,新素食与乐刻运动、赛普健身等合作。

C端喊出“每周一次新素食”,2021年起陆续推出植物肉零食类、复合调味料类产品,在盒马、永辉、全家便利店、进口商超和电商渠道布局。

“渠道运营成本远高于核心业务目标规划。”高松坦言要做取舍。

下一步,公司将与蛋白质食品行业头部品牌合作研发与联名,春节之后将陆续推出。

“国内外规模企业、创业公司,更多是购买植物蛋白。我们把整个植物蛋白的产业从头做到尾,包括研发、生产、品牌、销售。”

高松的野心不小,要做中国植物肉的第一品牌。

“先让3亿关注健康的消费者吃新素食。3年左右,做到10亿元以上规模,5-10年达到百亿营收。”

实现目标并不容易。曾经风光无限的Beyond Meat如今深陷业绩不佳、裁员困局,股价已从历史高点的239.71美元降至14美元(截至1月9日收盘)。

“每个产业都有它的波峰波谷,风口与否,并不会改变我们的初衷和做事的方式。”高松提到巴菲特的一句话,“人生就像滚雪球,只要找到湿的雪和够长的雪道。”

欧睿国际数据显示,2023年,中国植物肉市场规模接近840亿元,放眼全球,2025年可达到1900亿元规模。

“这是个产业性革命的机会”,在植物肉这条长长的雪道上,高松和团队想奋力一搏。

关键词: 膳食纤维 陆续推出

标签阅读


}